入荷待ち 【父の日用】★切れ子100%!!バラ子なし!!★博多中洲の日本料理「てら岡」の手作り無着色辛子明太子1kg

博多中洲の老舗日本料理店「てら岡」の手作り無着色辛子明太子です。
てら岡の辛子明太子作りは、水揚げされたタラコを、
料理人自ら吟味するところから始まります。
厳選されたタラコは、昆布や唐辛子、日本酒、柑橘類など
７種類の味から作り出される独自の調味液で長時間熟成させます。
辛さの中にも旨味とこくが引き立つ「辛子明太子」が完成します。


【ここがちがう!!】
■アメリカ産の良質な原料を使用
アメリカ産(アイスクールラップ産)の良質なすけとう鱈の卵を使用しています。
明太子の原料であるすけとう鱈の原料の産地は、獲れた海ではなく
獲れた船の国籍によって決まりますので、
これはアメリカの船で獲れた原料ということになります。
アメリカ船は、ロシア船に比べ船内の設備・衛生面どれをとっても格段に整っており、
獲れた原料をすぐに短時間で船内凍結することができます。
短時間で船内凍結された原料は、鮮度を落とすことなく運んでくることができるため
加工するまでの間に鮮度が落ちる心配がありません。
鮮度の落ちていない新鮮なすけとう鱈の卵から作られた辛子明太子は、
味・品質、ともに極上の辛子明太子となりますので、卵の鮮度はとても重要なのです。


■ 爪昆布を使用することで味により深みを出し、
美味しさを引き出す。
爪昆布とは、おぼろ昆布を削るときに固定している端の部分で、
１本の昆布から１個しかとれない貴重な部分です。
爪昆布を使用することで、適度な硬さとおぼろ昆布のその味の良さから
通常の昆布を使用するよりも味に深みを出すことができ、
より美味しく仕上げることができます。


■ 塩分ひかえめ(約３％以下)
てら岡の辛子明太子は、お子様からお年寄りまで幅広い年代の方に
召し上がっていただけるよう、塩分控えめのマイルドな味付けに仕上げています。
最初の仕込みの段階で、薄い塩で味付けすることによって、
辛子明太子を作る工程で必要な「しおぬき工程」をしなくてもよい塩分を保つことができます。


■ 完全に職人の手で返す
完全機械化が進む中、てら岡は完全職人の手で行うことにこわだりを持っています。
漬けこんでからの明太子の「返し」も、老舗の明太子屋が機械で行うところを
職人がしっかりと１つ１つ丁寧に手作業で返しています。手作業で返すことで、
形崩れを防ぎ、機械で漬けこむよりも、よりしっかりと漬けこむことができます。


■粒子をより際立たせるため、職人の目と手で状態を確認
プチプチと粒が弾けるような食感を楽しんでいただくために、
常に職人の目と手で状態を確認しています。
目で状態を確認し、手で返し味をしっかりと染み込ませることで
辛子明太子の特徴でもある、ご飯にのせてもプチプチとした粒が弾ける
美味しい食感を味わえる、極上の辛子明太子が出来上がるのです。